真空和面机的工作原理及功能介绍 |
更新时间:2017-04-25 点击次数:1464 |
真空和面机工作原理 该机由搅拌缸、搅勾、传动装置、电器盒、机座等部分组成。 螺旋搅勾由传动装置带动在搅拌缸内回转,同时搅拌缸在传动装置带动下以恒定速度转动。缸内面粉不断地被推、拉、揉、压,充分搅和,迅速混合,使干性面粉得到均匀的水化作用,扩展面筋,成为具有一定弹性、伸缩性和流动均匀的面团。 真空和面机功能介绍 功能多样,用途广泛,可以用来: A、搅---搅黄油、搅奶酪、搅鲜奶、打鸡蛋等; B、揉---揉面团 C、拌---打果汁、拌果酱、拌面、拌冰沙、拌凉菜等; 真空和面机是在真空状态下模拟手工和面的原理,使面筋网络快速形成,和面配水两在常规工艺基础上增加20%。 快速拌合,使小麦蛋白质在zui短的时间内吸收水份,比平常规状态下和制的面团熟化程度提高2倍以上,且不损伤已形成的蛋白质面筋网络结构,使得蛋白质组织结构均衡,加工出来的面品,面团均匀、弹性好、面品质滑爽、可口、有咬劲、面筋力高、透明度高。 真空和面机主体采用不锈钢制造。主要由机架、机体、和面箱、和面箱盖、液压动力系统、机械传动部分、真空部分、电控部分等组成。 应用真空技术和面,面团含水量较大,一般在百分之四十左右,较普通和面技术增水百分之十到百分之二十,可显著改善面团质量,促进蛋白质网络结构的形成。真空和面机因搅拌时间短、转速低,降低了面团的温升,面团温度一般不大于三十二度,轧面时不易粘辊。真空和面技术在面制品生产中的实际效果(与普通和面技术比较)中zui明显。 真空和面机的功能说明:该机主要适合搅拌各类面食、面点制品。速冻食品包括:各种面皮、面坯、包子皮、饺子皮、馄饨皮、拉条子、干湿面、面饼等。同时是各种保鲜面、乌冬面、速冻水饺、速冻馄饨等现代面食品,方便面、水煮面、蒸熟面、挂面、等各类面制品生产的理想设备。不仅适用于面制品行业中,同时还适用于化工、医药行业的同类作业。根据面食产品所使用的小麦粉的特性,可选择不同浆叶形式达到不同的和面效果。
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